পোস্ত চিকেন

বাঙালি মানেই পোস্ত, পোস্ত মানেই বাঙালি। আর সেই পোস্ত দিয়েই হয়ে যাক ধনে পোস্ত চিকেন।
উপকরণঃ মুরগির মাংস- ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ, বড় মাপের মিহি করে কুচি করা- ২টি, দ- ২ বড় চামচ, কাঁচা লঙ্কা- ৪টে, শুকনো লঙ্কা- ১টি ফোড়নের জন্য, কালো জিরে- ১/২ চা চামচ ফোড়নের জন্য, ধনেপাতা- ১ কাপ (কুচানো), পোস্ত, জলে ভেজানো- ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১ চিমটে, নুনঃ স্বাদমতো, সর্ষের তেল- ৩ টেবিল চামচ, জল- ২ কাপ, সাজানোর জন্য কুচোনো ধনেপাতা- ২ কাপ।
পদ্ধতিঃ ভেজানো পোস্ত, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে ভালো করে পিষে নিন। এতে দইটা দিয়ে আবারও ভালো করে পেস্ট করে নিন। যেন মিহি একটা পেস্ট তৈরি হয়। এবার মাংস ভালো করে ধুয়ে দিন। মাংসের মধ্যে পোস্তর পেস্ট, হলুদ দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট কর রেখে দিন প্রায় ২ ঘন্টা। মাংস ম্যারিনেট হয়ে গেলে একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোঁড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ দিন। ৫-৭ মিনিট হাল্কা আঁচে ভালো করে ভাজতে থাকুন। এর মধ্যে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন। আরও ৫-৭ মিনিট ভাল করে ভাজুন হাল্কা আঁচে। দেখবেন যাতে তলায় লেগে না যায়। এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন। নুন দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন। (প্রেসার কুকারে করবেন না।)। ১৫ মিনিট কসানো হয়ে গেলে তাতে অর্ধেক জল দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখে নেবেন তলা ধরে যাচ্ছে নাতো। এবার বাকি জলটা দিয়েও আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি ঝোল ঝোল চান তাহলে এক কাপ জল দিতে পারেন। রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে ১ টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।