শাহি পনির

উপকরণ:

কটেজ পনির ২৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা সাত-আটটি, কাঠবাদাম বাটা সাত-আটটি, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, আখরোট বাটা চার-পাঁচটি, আদাবাটা এক চা চামচ, কিশমিশ সাত-আটটি, এলাচ দু-তিনটি, দারুচিনি দু-তিন টুকরা, তেজপাতা একটি, জাফরান এক চিমটি, ময়দা সামান্য, নুন, চিনি স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল-ঘি আধ কাপ, দুধ এক মগ, কাঁচা লঙ্কা চার-পাঁচটি।

প্রস্তুত প্রণালি:

পনির চৌকোনা করে কেটে সামান্য ময়দা দিয়ে চোট করে নিতে হবে। ডুবো তেলে পনিরগুলো ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনির ফোড়ন দিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বের হলে বাটা মশলা অল্প দুধ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলার কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে গেলে বাকি দুধ দিয়ে ফোটাতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে ভাজা পনির আর কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে। দুধ শুকিয়ে ঘি পনিরের টুকরোর ওপরে উঠলে জাফরান দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পোলাও, লুচি ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।