পৌষের পিঠে

আগে বাঙালির ঘরে ঘরে পৌষ মাসে পিঠে পুলি তৈরি হত। বাজারে বিক্রি হত পিঠের পোড়া মাটির সরা, অনেকটা মশিন ডাইসের মতো, একে মধ্যে চালের গুঁড়ো জলে মিশিয়ে লেই করে গরম উনুনে দেওয়া হত। ওই মাটির সরাতে তৈরি হতো চিতোই পিঠে দেখতে অনেকটা ইডলির মতো। এই চিতোই পিঠে খেজুরি গুড় এবং কোড়ানো নারকেল দিয়ে অতি সুস্বাদু খাবার হত। এছাড়া হতো পুলিপিঠে। ছাতুর ছোট্ট রুটির মধ্যে নাড়ুর পুর দিয়ে দুধে ফোটালে তৈরি হত পুলি পিঠে। তা ছাড়া পাটিসাপটা তো ছিলই, সঙ্গে নতুন গুড়ের চালের পায়েস। 

আজ তা কি বিদায় নিয়েছে? আজকের শহুরে যুবমহল এই স্বাদ পেয়েছে কি? শহরের আধুনিক গৃহবধূরা চিলি চিকেন বানাতে পারেন অনায়াসে, কিন্তু চিতোই পিঠের রেসিপি আদৌ জানে কি? তবে গ্রামেগঞ্জে কিংবা শহরতলিতে হয়তো বানানো হয়। মজার বিষয় আজকাল পুলিপিঠে কিংবা পাটিসাপটা মিষ্টির দোকানে পাওয়া যায় কিন্তু দাম বিস্তর।